Fiorentina Old Glory English Cow Dry Aged Peso:1.5 Kg Le nostre Fiorentine hanno tutte

Le nostre Fiorentine hanno tutte 25/30gg di frollatura

ottenendo così un risultato perfetto in termini di sapore e umidità

avena e luppoli

Spesso preparate con marinature o rub di spezie

Vacche spagnole allevate nelle montagne a nord di Madrid

Fiorentina Old Glory English Cow Dry Aged Peso:1.5 Kg Le nostre Fiorentine hanno tutteLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore