Entre Chien et Loup 2023 Kommande med spontan jäsning av hela

med spontan jäsning av hela druvklasar i sluten emaljerad betongtank

nästan som ett kryddmått av framtid

Druvorna skördas sent och får genomgå full malolaktisk omvandling

på 380 meters höjd

Läget i Puy d’Anzelle är ett av de som Patrick Bouju arbetat med ända från början

Entre Chien et Loup 2023 Kommande med spontan jäsning av helaEntre Chien et Loup (= mellan hund och varg) r ett vitt vin av den grna druvsorten auxerrois, som odlas sedan gammalt i Alsace. Druvorna kommer frn marker vid foten av sluttningen i hembyn Mittelbergheim dr jorden bestr av kalkrik lera. Druvklasarna pressades direkt, sen fick musten jsa av egen kraft i tank. Vinet mognade nio mnader p sin jstfllning i gamla ekliggare. Rent och friskt med bra syra, serveras vid 8 10 grader och hller utan problem ett