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Am Ende der Gärung in Edelstahltanks wird der Grundwein zum Aufschäumen nach der Martinotti- oder Charmat-Methode in Autoklaven gefüllt

wie sie im Volksmund genannt wird

begleitet von süßen Noten von Anis

reift nach der Gärung mit ausschließlich einheimischen Hefen drei Jahre lang im Holz und verleiht dem Gaumen Intensität und gleichzeitig Lebendigkeit und Frische: ein Jura-Wein

Er zeichnet sich durch eine schöne aromatische Komplexität aus

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