โชยุสำหรับปลาเนื้อขาว : My favorite food Collection No. 5016 Goods เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราว

เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราว 20% เท่ากับว่า 1 ใน 3 คือส่วนที่เป็นของแข็งที่จุลินทรีย์ช่วยย่อยละลายให้เราตลอดระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน สำหรับคนทำโรงหมักอย่างผม นี่คือ ความโรแมนติก ที่ยิ่งใหญ่ครับ ดังนั้นผมจะไม่มีการเจือจางโชยุเด็ดขาด เพราะผมไม่อยากทำลายสิ่งที่ถูกขัดเกลามาอย่างดีเยี่ยมแล้ว"

ที่สำคัญที่สุดคือ "ถังไม้ซีดาร์" ที่ใช้ยังคงเป็นถังใบเดิมที่สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยเมจิถึงต้นโชวะ และยังคงยึดมั่นในการหมักแบบ "ธรรมชาติ" (Tennon Jozo) ที่ปล่อยให้รสชาติบ่มเพาะตามสภาพอากาศและการเปลี่ยนฤดูกาล นี่คือสถานที่ที่ประเพณีดั้งเดิมและเทคโนโลยีสมัยใหม่อยู่ร่วมกันอย่างสมบูรณ์แบบ

ในขณะที่โชยุ 80% ในท้องตลาดผลิตจากถั่วเหลืองสกัดไขมัน แต่คุณคาตาคามิเลือกใช้ "ถั่วเหลืองเต็มเมล็ด" อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้ยกตนข่มท่านด้วยการวิพากษ์วิจารณ์วัตถุดิบแบบสกัดไขมัน ตรงกันข้ามเขากลับยืนยันว่า "ถั่วเหลืองสกัดไขมันไม่ใช่ของไม่ดีนะ

ความล้ำค่าของมันคือ ในมิโสะ 1

แครอท

โชยุสำหรับปลาเนื้อขาว : My favorite food Collection No. 5016 Goods เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราวUsukuchi () Suehiro Shoyu () Shokunin Shoyu Matsuya Ginza "" "" 10 "Shokunin Shoyu" " !" "" Usukuchi Suehiro Shoyu 12 (.. 1879) "" 40 (.. 1965) "" (Defatted Soybeans) "" Suehiro Shoyu "" Takuya Suehiro " " "" " ! ?" "" "" (Kake Shoyu) "" Usukuchi Koikuchi 1: 1 "" "" (Rice Koji) Shokunin Shoyu : , (), (Shumai) () "?" , , Koikuchi "" "!" () " " "" "" (TKG) "" "" : "" "" : , , , Shokunin Shoyu No. 5016